L’asparago selvatico (Asparagus acutifolius) è una varietà spontanea che cresce tra i muretti a secco e i sentieri della nostra Liguria. Si distingue per i suoi turioni sottili e tenaci e per un sapore deciso, erbaceo e con una nota amarognola molto più persistente rispetto al comune asparago coltivato.
Ortaggio simbolo della rinascita primaverile, viene raccolto a mano nelle zone collinari di Genova tra marzo e maggio. È un alimento prezioso della cucina povera tradizionale, apprezzato per le sue proprietà diuretiche e disintossicanti, che lo rendono ideale per rigenerare l’organismo durante il cambio di stagione. Dal punto di vista nutrizionale, gli asparagi selvatici sono poverissimi di calorie ma ricchi di potassio, fibre e vitamine, perfetti per chi cerca un ingrediente sano senza rinunciare al gusto.
USO IN CUCINA
L’asparago selvatico, essenza profumatissima della primavera ligure, si presta a preparazioni che ne esaltano l’aroma boschivo. A differenza delle varietà coltivate, non va pelato: basta spezzare il gambo dove diventa tenero e si può cucinare:
- Saltato in padella: con un filo d’olio extravergine per condire la classica frittata ligure.
- Lessato: sbollentato brevemente e servito tiepido con limone e uova sode.
- Nei primi piatti: protagonista d’eccellenza in risotti, crespelle o per insaporire le trofie.
Hai mai provato a unire gli asparagi selvatici a un mix di erbe di campo (il nostro prebuggiun) per una torta salata davvero autentica?
