L’Aglio Bianco Piacentino è una delle varietà di aglio più diffuse e apprezzate d’Italia, con un riconoscimento IGP che ne certifica l’origine nella provincia di Piacenza. Ha una storia lunga nella cucina italiana e un carattere definito: bulbi grandi e regolari, 12-18 spicchi per testa, tunica esterna bianco-argento con quelle sfumature viola sugli spicchi interni che si vedono bene nell’aglio di nuova raccolta, prima che l’essiccatura completa le sbianchi del tutto.

Il sapore è deciso, leggermente pungente e avvolgente — quello che i cuochi cercano per i soffritti che profumano la cucina da un’altra stanza. Non è un aglio delicato: è un aglio che si fa sentire, con carattere e presenza, ma senza la durezza di certi agli di importazione che bruciano più che aromatizzare.

Una delle sue caratteristiche più celebri è la conservabilità eccezionale: se tenuto in luogo fresco e asciutto, ben areato e lontano dalla luce diretta, si conserva senza problemi fino a un anno. Comprandolo adesso, a luglio, avete l’aglio più fresco di stagione con davanti tutta la vita utile per usarlo.

Dal punto di vista nutrizionale nulla cambia rispetto alle proprietà generali dell’aglio: potassio, selenio, ferro, calcio, fosforo, vitamine A, B e C, circa 40 kcal per 100 grammi. Le proprietà antisettiche, antibatteriche e cardiovascolari dell’allicina — il composto attivo che si libera quando lo spicchio viene tagliato o schiacciato — sono documentate da millenni e riconosciute dalla ricerca moderna.

USO IN CUCINA

• Soffritto base: il suo utilizzo più naturale e più importante. Uno spicchio in olio EVO caldo è l’inizio di quasi ogni piatto della cucina italiana — e con il Piacentino il profumo è immediato e rotondo.
• Aglio, olio e peperoncino: la pasta più semplice, onesta (ed economica) che esista, dove la qualità dell’aglio si sente tutta. Con uno spicchio fresco di nuova raccolta cambia livello.
• Pesto genovese: l’aglio è uno degli ingredienti fondamentali del pesto, e la sua freschezza di stagione si riconosce nel risultato finale — più aromatico, meno aggressivo.
• Aglio al forno intero: una testa intera in forno a bassa temperatura per 40 minuti diventa cremosa, dolce, spalmabile sul pane come un burro aromatico. Con l’aglio nuovo piacentino, grazie alle dimensioni generose degli spicchi, la resa è ottima.
• Ajà piacentina: la salsa tradizionale di Piacenza a base di aglio, noci, olio e aceto — una preparazione antica da gustare su crostini o con verdure lesse.
• Conservazione sott’olio: spicchi interi, sbucciati e lasciati riposare in olio EVO con erbe aromatiche. Una conserva semplicissima che trasforma ogni piatto per mesi.