La bietola erbetta (Beta vulgaris) è una varietà storica locale tipica dei nostri orti affacciati sul mare. A differenza delle bietole comuni, si distingue per essere priva della costa bianca centrale: è composta interamente da foglie piccole, sottili e delicatissime. Questa particolarità la rende un ortaggio raffinato, dal sapore dolce e leggermente terroso che non necessita di lunghe cotture.
Ortaggio simbolo della cucina del territorio, è l’ingrediente insostituibile per le grandi torte salate della tradizione genovese. Dal punto di vista nutrizionale, la bietola erbetta è un concentrato di sali minerali, ferro e acido folico. Essendo poverissima di grassi e ricca di fibre, è perfetta per chi cerca un alimento leggero, digeribile e dalle proprietà rinfrescanti, ideale per depurare l’organismo con gusto e naturalezza.
USO IN CUCINA
La bietola erbetta della Riviera è la regina indiscussa dei ripieni liguri, grazie alla sua consistenza tenera che non richiede scarti. Dopo un rapido lavaggio, si può cucinare:
- Nella torta pasqualina: sbollentata pochissimo o semplicemente “appassita” con il sale, è il cuore verde che si sposa con la prescinseua e le uova.
- Nei pansoti e ravioli: tritata finemente a crudo o cotta, costituisce la base del ripieno magro insieme alle erbe di campo.
- Saltata in padella: con un filo d’olio extravergine e aglio per un contorno veloce che mantiene intatte tutte le vitamine.
- Al vapore: per un consumo “al naturale”, condita semplicemente con olio e limone per esaltarne la dolcezza nativa.
Avete mai provato a usarla cruda, tagliata a striscioline sottili, per arricchire una frittata veloce? La sua tenerezza vi sorprenderà!
