Il cavolo verza Gorbuxo è una varietà tradizionale delle valli fredde del genovesato, come Val Trebbia, Scrivia e Stura. Le sue foglie robuste e compatte lo rendono perfetto per lunghe cotture, sviluppando un sapore intenso e aromatico. Per molti è conosciuto come cavolo Lombardo, a sottolinearne l’origine padana delle valli interne di Liguria. Questo ortaggio è stato a lungo coltivato negli orti familiari delle zone montane, dove la resistenza al freddo è essenziale.

Oltre all’uso culinario, la verza Gorbuxo è eccezionalmente nutriente: ricca di fibre, vitamine (soprattutto C e K) e antiossidanti, è una risorsa invernale sana e versatile.

USO IN CUCINA

Il cavolo Gorbuxo si presta a diverse preparazioni: è perfetto per crauti con costine di maiale o pancetta, cucinato in casseruola o brasato per mantenere la consistenza delle foglie, e ideale anche per involtini ripieni di carne o cereali.

Fermentando la verza per i crauti si esalta il suo retrogusto leggermente dolce, rendendo il piatto più aromatico e digeribile. Grazie al suo sapore intenso e alla resistenza al freddo, il cavolo verza Gorbuxo è da secoli un ingrediente prezioso nella cucina invernale ligure.