Di Cuore di Bue ne esistono moltissime varietà: questo pomodoro è stato ampiamente studiato, ibridato e migliorato per renderlo sempre più produttivo e resistente. Il mercato è pieno di versioni moderne ottimizzate per resa e trasporto. Noi abbiamo scelto la strada opposta: coltiviamo il Cuore di Bue classico, il genitore di tutti quelli che trovate in commercio. Bacca di pezzatura non estrema, liscia, a cuore, polposa e di una bontà disarmante — esattamente come era prima che qualcuno decidesse di migliorarlo.
La varietà ligure che proponiamo ha la buccia sottilissima che vira lentamente dal verde brunito al rosso acceso. Matura in estate inoltrata — e si sente: polpa carnosa, dolcissima, quasi burrosa, praticamente priva di semi, senza traccia di acidità. I frutti raggiungono facilmente i 200-300 grammi l’uno e non reggono a lungo dopo la raccolta: anche questa è una notizia buona, per chi sa leggerla.
Pochissime calorie, vitamina C, molta acqua e una buona dose di licopene — il pigmento antiossidante con documentata azione protettiva sulla salute cardiovascolare.
USO IN CUCINA
- Crudo in insalata: una fetta spessa, olio extravergine, sale grosso e basilico. Cos’altro serve?
- Caprese: la dolcezza della polpa e la grassezza della mozzarella di bufala si compensano in modo perfetto.
- Bruschetta: a cubetti grossolani su pane abbrustolito. La polpa carnosa non rilascia acqua e il pane resta croccante.
- Salsa cruda genovese: frullato con basilico, aglio e olio — da buttare sulla pasta appena scolata.
- Fritto in panatura: tagliato a fette spesse un centimetro, impanato e fritto. Inaspettato, quasi spiazzante, e altrettanto irresistibile.
