Il cavolo navone (ravacoi) è un ortaggio da radice coltivato fin dall’antichità nel bacino del Mediterraneo e ampiamente documentato nei testi di cucina liguri dell’Ottocento. Oggi è preservato da pochi agricoltori della provincia di Genova, diventando una varietà locale a rischio di scomparsa e oggetto di progetti di tutela e valorizzazione della biodiversità agricola.

Dal punto di vista organolettico, il cavolo navone ricorda la patata per consistenza, ma offre un sapore più vicino alla rapa, delicato e leggermente aromatico. È una risorsa preziosa dell’orto invernale, apprezzata anche per le sue proprietà nutrizionali.

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Il cavolo navone si presta a innumerevoli preparazioni: ottimo crudo, bollito, al forno, in crema o fritto, è perfetto come alternativa alla patata in gnocchi, contorni e piatti tradizionali. La parte verde del navone è ideale per minestre e zuppe, rendendo questo ortaggio ligure antico una scelta versatile e sorprendente in cucina.