La cicoria rossa selvatica è una varietà rustica che cresce spontaneamente nei prati soleggiati e lungo i margini dei nostri sentieri liguri. Si riconosce facilmente per le sue foglie screziate di un rosso intenso e la costa croccante, caratteristiche che derivano dalla crescita naturale secondo i ritmi della stagione.

Simbolo di una tradizione contadina mai dimenticata, la raccogliamo a mano nelle zone collinari di Genova, selezionando solo i cespi più teneri e ricchi di sapore. Oltre a essere una delizia per il palato, è un vero toccasana per la salute: celebre per le sue proprietà digestive, toniche e depurative, è l’alleata perfetta per stimolare il fegato e purificare il sangue in modo naturale. Povera di grassi ma generosa in sali minerali e vitamine, la cicoria rossa selvatica porta in tavola tutta la forza della natura spontanea.

USO IN CUCINA

Il carattere deciso della cicoria rossa selvatica la rende estremamente versatile, capace di donare una nota di personalità a ogni piatto. Per gustarla al meglio, consigliamo di lavarla accuratamente per eliminare ogni residuo di terra, mantenendo intatta la sua croccantezza:

• A crudo in insalata: tagliata sottile e abbinata a noci, mele o scaglie di formaggio stagionato per bilanciare la nota amarognola.
• Saltata in padella: ripassata con aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino, è il contorno perfetto per carni o piatti di recupero.
• Nelle torte salate: sbollentata e unita alla ricotta per farcire focacce e torte rustiche, seguendo l’antica sapienza delle nostre nonne.

Hai mai provato la cicoria rossa scottata sulla piastra e condita con un filo di glassa di aceto balsamico o del mosto cotto? Un contrasto sorprendente che ne esalta la dolcezza nascosta!