Ogni varietà di zucchino ha la sua personalità, il suo uso in cucina e il suo carattere. Tutti coltivati secondo i nostri metodi naturali, raccolti al punto giusto di maturazione e portati in tavola con la freschezza che solo un’azienda agricola genovese può garantire.
Le nostre varietà
- Zucchino Genovese Altea – uno zucchino di tipo genovese dalla forma cilindrica regolare, buccia verde chiaro costoluta e polpa compatta con pochissimi semi. Sapore delicato e dolce, cottura rapida: è lo zucchino tuttofare per eccellenza, quello che va bene sempre e non delude mai.
- Zucchino Genovese Isotta Stessa famiglia dell’Altea, carattere leggermente diverso. L’Isotta ha una buccia più liscia, un colore verde medio uniforme e una polpa ancora più soda. Regge bene le alte temperature ed è particolarmente indicata per chi ama lo zucchino trifolato, in padella o alla griglia, dove la sua consistenza fa davvero la differenza.
- Zucchino Alberello di Sarzana Prodotto di nicchia e orgoglio del territorio. L’Alberello di Sarzana è una varietà antica, corta e tozza, dalla buccia verde scuro quasi marmorizzata. La polpa è densa, asciutta e molto saporita: meno acqua, più gusto. È lo zucchino che sorprende chi lo prova per la prima volta e non torna più indietro.
Gli zucchini sono tra gli ortaggi più leggeri in assoluto: poca calorie, tanta acqua e una buona quota di vitamina C, potassio e antiossidanti. Ideali per chi vuole mangiare fresco e leggero senza rinunciare al gusto.
USO IN CUCINA
Tre varietà, mille possibilità:
- Trifolati in padella: Il grande classico ligure. Olio extravergine, aglio, sale e una grattugiata di parmigiano: con l’Isotta o l’Altea vengono perfetti, sodi e saporiti senza disfarsi.
- Ripieni al forno: L’Alberello di Sarzana, grazie alla polpa compatta e asciutta, è la scelta ideale per gli zucchini ripieni: tiene la cottura, non rilascia acqua e assorbe alla perfezione il ripieno di carne, riso o formaggio.
- La farinata di zucchine e la torta verde ligure: Le zucchine sono protagoniste indiscusse di alcune delle più belle ricette della tradizione genovese, dalla torta salata con la prescinseua alle frittate, fino alle zuppe estive di magro.
- Crudi in pinzimonio o marinati: I genovesi Altea e Isotta, tagliati a julienne sottilissima e conditi con olio, limone e menta, sono una delle antipastiere estive più fresche e immediate che esistano.
- Alla griglia: Tutte le varietà reggono naturalmente bene la griglia.
